18:25 phút - Thứ tư, 21-5-2025 PHÁT TRIỂN KINH TẾ LÀ NHIỆM VỤ TRUNG TÂM, XÂY DỰNG ĐẢNG LÀ NHIỆM VỤ THEN CHỐT, XÂY DỰNG VĂN HÓA LÀ NỀN TẢNG TINH THẦN CỦA XÃ HỘI
  • Rêu - Món ăn dân dã và độc đáo trong ẩm thực dân tộc Thái
  • Thời gian đăng: 09/04/2020 10:19:08 AM
  • Có lẽ trong chúng ta không ai không biết cây rêu - loại thực vật bậc thấp có thể bắt gặp nhiều ở những nơi ẩm thấp. Nhưng loại rêu mọc ở những tảng đá dưới lòng suối, có thể chế biến thành nhiều món ngon thì không phải ai cũng biết; cùng với khẩu lam, pa pỉnh tộp (cá nướng gập), nhứa giảng (thịt khô), chẳm chéo…thì các món ăn được chế biến từ rêu đáđược biết tới là một trong những đặc sắc nghệ thuật ẩm thực dân tộc thái Tây Bắc.
  • Mùa rêu bắt đầu khoảng tháng 9 âm năm trước tới khoảng tháng 4 âm năm sau; khi thời tiết mát mẻ là lúc rêu bắt đầu mọc dưới các tảng đá ở lòng sông, lòng suối. Rêu được chia ra ba loại: Tau là loại rêu mọc từng mảng ở ao, hồ; Cay là loại rêu màu xanh, mọc rời rạc thường thấy ở suối Nậm He và Cui là loại rêu như sợi tóc, mọc trên đá ở khu vực Nậm Mức, Nậm Mu, sông Nậm Rốm

        dung94201.jpg     

     Rêu đá

    Rêu đá thân thuộc với người Thái Tây Bắc bởi nó gắn với truyền thuyết về câu truyện tình yêu của đôi trai tài, gái sắc được lưu truyền qua nhiều đời. Chuyện kể rằng ngày xưa có một đôi trai gái yêu nhau tha thiết. Chàng trai to khỏe, vạm vỡ, có tài săn bắn và thổi khèn rất hay. Cô gái thì nổi tiếng xinh đẹp nhất vùng lại hát hay, múa giỏi, dệt vải khéo. Vào những đêm trăng thanh, chàng trai thổi khèn, cô gái cất tiếng hát, dân bản lại được chìm đắm vào thứ âm thanh đầy mê hoặc của tình yêu.Nhưng tình duyên của chàng trai và cô gái lại bị tên Chúa đất ra sức ngăn cản. Cậy quyền thế, hắn bắt cô gái về làm người hầu và đuổi chàng trai đi nơi khác, không được quay về bản. Dân bản thương tình nên đã giúp cô gái trốn thoát và tìm được người yêu. Nhưng họ phải chạy trốn khỏi sự truy tìm của tên Chúa đất, họ nắm tay nhau chạy miết vào rừng, chạy tới khi kiệt sức cũng là lúc lên tới đỉnh núi cao nhất. Họ mệt, đói lả không biết phải đi đâu và chỉ còn biết dựa vào nhau khóc. Cô gái khóc thảm thiết, đến nỗi nước mắt cô ướt bảy cánh rừng rộng, chín đỉnh núi cao, nước mắt biến thành dòng nước to đổ xuống chân núi thành dòng suối lớn. Cuối cùng đôi trai gái si tình quyết định trẫm mình xuống chính dòng suối ấy để mãi được bên nhau. Thân thể chàng trai vừa chạm vào dòng nước đã hóa thành trăm ngàn mảnh đá nằm sâu trong lòng nước. Còn cô gái, khi trẫm mình xuống thì mái tóc dài bung ra thành một thứ rêu óng ả, mỗi sợi gắn vào một hòn đá.

              Người Thái gọi rêu đá là "cáy nặm" bởi rêu được ví ngon như thịt gà. Theo kinh nghiệm của người dân bản địa, chỉ có những dòng suối nước trong vắt, chảy mạnh nhưng không sâu, lòng suối nhiều đá cuội mới có nhiều rêu. Rêu ngon nhất mọc ở độ sâu chừng 40 cm đến 1m, tầm 4 ngày, khi ấy rêu non ăn sẽ rất ngọt. Vào những ngày nắng ấm, bà con rủ nhau ra suối hái rêu; những đám rêu non, dài, mềm mại, xanh mướt được tách ra từ chân những tảng đá dưới lòng suối, được sơ chế rất cầu kỳ, tỷ mỉ, cẩn thận: người ta chọn một hòn đá phẳng và to, đổ rêu xuống, dùng một khúc gỗ hoặc chày để đập nhiều lần, rửa đi, rửa lại thật kỹ, thật sạch, nhặt hết rác, cát, sỏi lẫn trong rêu rồi mới đem về chế biến thành món ăn. Với bàn tay khéo léo, người thái có thể chế biến rêu đá thành nhiều món ngon.

              1- Canh rêu

              Canh rêu tươi người thái gọi là “kinh tau” là món chế biến đơn giản nhất trong các món làm từ rêu đá. Rêu sau khi rũ hết cát sạn được cắt thành từng đoạn nhỏ, thả vào nước luộc gà hoặc xương hầm; nêm muối, mỳ chính, rau thơm, mắc khén và ớt tươi (tùy khẩu vị từng gia đình) khi chín món ăn sẽ dậy lên hương thơm hấp dẫn. Lên các bản người Thái, thưởng thức bát canh rêu đá nóng hổi trong tiết trời se lạnh để rồi nhớ mãi không quên.

            dung94202.jpg

    Món canh rêu

     2- Nộm rêu

    Với những mẻ rêu non người Thái thường dùng để chế biến “tau nửng” - nộm rêu. Rêu đã sơ chế sạch được cắt nhỏ, bỏ vào chõ đồ cho chín tới rồi được bỏ ra cho nguội bớt và trộn với muối, đường, gừng, rau thơm, ớt, mắc khén thành món ăn đậm vị, ngọt và thơm.

    3- Rêu nướng

    Rêu nướng–“Tau pholà món được ưa thích nhất. Sau khi sơ chế, rêu được xé tơi rồi cắt khúc. Các loại gia vị gồm: sả, lá chanh, rau răm, một ít hạt dổi, mắc khén băm nhỏ, giã nhỏ trộn đều với rêu, nêm muối, mỳ chính vừa ăn. Để cho rêu ngấm đều gia vị rồi gói lá chuối  nướng trên lửa, vùi trong tro, than nóng hoặc kẹp que rồi đem nướng trên than hồng đến khi món rêu dậy lên mùi thơm phức. Có những nơi, người ta sử dụng ống nứa non thay cho lá chuối nên rêu nướng có vị ngọt đặc trưng. Món rêu nướng nóng hổi, thơm phức được nhắm với rượu nếp thơm lừng thì thật tuyệt vời hoặc dùng cùng cơm tẻ, xôi nếp cũng vô cùng hấp dẫn.

    dung94203.jpg

    Món rêu nướng

    Theo kinh nghiệm dân gian, rêu đá là món ăn giàu chất sơ,rất tốt cho sức khỏe, giúp lưu thông khí huyết, giải độc, thanh nhiệt, hạ huyết áp và còn nhiều công dụng khác. Rêu là loại rau sạch, mọc tự nhiên, là một món quà đặc biệt của đất trời ban cho con người.Rêu đá có ở nhiều nơi nhưng để trở thành tinh hoa ẩm thực thì chỉ có ở Tây Bắc. Món rêu đá in đậm trong tâm trí của người Thái Tây Bắc và trở thành một trong những món đặc sản du khách mong muốn được thưởng thức nhất khi đặt chân tới miền đất này./.

  • Đặng Lan Dung – Văn phòng Huyện ủy
  • Các tin khác:
    Trường PTDTNT Tiểu học Sính Phình số 1 tổ chức Đại hội Cháu ngoan Bác Hồ năm học 2024 – 2025
    Giao lưu chuyên môn chia sẻ kinh nghiệm giảng dạy năm học 2024-2025
    Tập huấn nghiệp vụ tín dụng Chính sách xã hội tại Xá Nhè
    Kiện toàn, bổ sung các chức danh Huyện đoàn, Hội đồng Đội huyện
    Đồng chí Lê Hoài Nam - Bí thư Huyện ủy làm việc với Ban Thường vụ Đảng ủy xã Lao Xả Phình
    Trường Mầm non Hoa Ban sinh hoạt chuyên đề “Phát triển ngôn ngữ cho trẻ nhà trẻ 24-36 tháng thông qua hoạt động nhận biết tập nói”
    Hội Nông dân thị trấn thực hiện hiệu quả phong trào “Thi đua, sản xuất kinh doanh giỏi”
    Đẩy mạnh chỉ đạo tổ chức Đại hội Cháu ngoan Bác Hồ cấp Liên đội, tiến tới Đại hội Cháu ngoan Bác Hồ huyện Tủa Chùa lần thứ V – năm 2025
    Tổng kết dòng họ Mào
    Đồng chí Lê Hoài Nam – Bí thư Huyện ủy làm việc với các cơ quan chuyên môn thuộc UBND huyện và các xã, thị trấn về phát triển du lịch
    141-150 of 4109<  ...  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  ...  >
  • V/v triển khai hướng dẫn thực hiện một số nhiệm vụ thuộc lĩnh vực xử lý vi phạm hành chính khi tổ chức chính quyền địa phương 02 cấp
  • V/v triển khai thực hiện Nghị định số 93/2025/NĐ-CP ngày 26/4/2025 của Chính phủ
  • V/v triển khai thực hiện Quyết định số 868/QĐ-UBND ngày 29/4/2025 của UBND tỉnh Điện Biên
  • V/v triển khai Kế hoạch số 185- KH/HU ngày 09/5/2025 của Huyện ủy Tủa Chùa
  • V/v rà soát, tổng hợp nhu cầu vay vốn đối với học sinh sinh viên, nghiên cứu sinh học các ngành khoa học, công nghệ, kỹ thuật và toán
  • V/v tăng cường công tác quản lý Nhà nước về cho thuê lại lao động trên địa bàn huyện
  • V/v triển khai thực hiện Nghị định số 98/2025/NĐ-CP ngày 06/5/2025 của Chính phủ
  • V/v triển khai hướng dẫn thu hồi khoáng sản nhóm III, nhóm IV từ hoạt động cải tạo, xây dựng công trình trên đất ở, đất nông nghiệp của hộ gia đình,...
  • V/v gửi báo cáo, xây dựng phương án sắp xếp, bố trí, xử lý tài sản công khi thực hiện sắp xếp, tổ chức lại đơn vị hành chính
  • V/v quán triệt, tổ chức thực hiện Kết luận số 105-KL/TW ngày 04/12/2024 của Bộ Chính trị
  • V/v tăng cường kiểm tra, xử lý các tổ chức, cá nhân liên quan đến sản xuất, buôn bán thuốc chữa bệnh giả, sữa giả và thực phẩm bảo vệ sức khỏe giả
  • V/v hưởng ứng Tuần lễ Quốc gia Nước sạch và Vệ sinh môi trường nông thôn năm 2025 trên địa bàn huyện Tủa Chùa.
  • V/v triển khai thực hiện chỉnh lý hồ sơ địa chính, cơ sở dữ liệu đất đai khi sắp xếp lại đơn vị hành chính các cấp trên địa bàn huyện.
  • V/v báo cáo kết quả rà soát, xử lý dữ liệu sai lệch giữa Cơ sở dữ liệu hộ tịch điện tử với Cơ sở dữ liệu quốc gia về dân cư trên địa bàn huyện Tủa...
  • V/v bố trí đất xây dựng nhà ở đối với hộ có khó khăn về đất ở trên địa bàn huyện.
  • V/v triển khai lấy ý kiến đối với Dự thảo sửa đổi, bổ sung Hiến pháp năm 2013 qua ứng dụng VNeID
  • V/v phối hợp tổ chức Kỳ thi tốt nghiệp THPT năm 2025 trên địa bàn huyện
  • V/v xin ý kiến tham gia dự thảo Tờ trình về việc xin chủ trương điều chỉnh kế hoạch đầu tư công trung hạn vốn ngân sách nhà nước giai đoạn...
  • V/v rà soát, thống kê, phân loại, bàn giao tài liệu trong quá trình sắp xếp tổ chức bộ máy của hệ thống chính trị trên địa bàn huyện Tủa Chùa.
  • V/v báo cáo tình hình thực hiện nhiệm vụ phát triển kinh tế - xã hội, đảm bảo quốc phòng - an ninh 5 tháng đầu năm; phương hướng, nhiệm vụ, giải pháp...
  • Bản đồ hành chính
  • Thư viện Video
  • Sắc đào trên cao nguyên đá Tủa Chùa
  • Công khai gửi nhận văn bản

  • Văn bản qua mạng giữa các đơn vị trên địa bàn huyện
  • Tiến độ giải quyết DVC trực tuyến
  • Thống kê truy cập
  • Tổng truy cập: